Jak chutná zadarská část Chorvatska?
Kdo jednou ochutnal Dalmácii ví, že chorvatská kuchyně nepotřebuje složitosti – jen čerstvé suroviny, kapku olivového oleje a hodně bylinek. Je plná čerstvých ryb a mořských plodů, šťavnatých rajčat, jemného sýra a vína, které v sobě nese sílu slunce i slaného větru.
Naše část Chorvatska nabízí opravdový gurmánský zážitek, který vychází z jednoduchosti a lásky k jídlu. Pilíře místní gastronomie stojí na olivovém oleji, mořské soli, bylinkách jako rozmarýn, šalvěj, tymián či bobkový list a s láskou vypěstované zelenině – rajčata, cukety, lilek, česnek a cibuli, jejichž chuť slunce se nedá napodobit.
Olivový olej se tu vyrábí po staletí a patří k nejkvalitnějším v Evropě – zkuste ho ochutnat přímo u lokálních producentů. Nejen že se používá při vaření, ale často se podává jen s chlebem a solí jako jednoduchý, přesto dokonalý předkrm.
Co musíte ochutnat?
Základ zdejší kuchyně tvoří ryby a mořské plody. Grilované sardinky, tuňák, pražma, mořský vlk, kalamáry, krevety najdete téměř v každé taverně („konobě“) a my je doporučujeme ochutnat s blitvou, špenátovo bramborovou přílohou.
Určitě ochutnejte i brudet, tradiční rybí guláš z různých druhů ryb, pomalu dušený v rajčatové omáčce s vínem, cibulí a česnekem, nebo peka, pomalu pečené maso či mořské plody (zejéma chobotnice) pod kovovým poklopem zasypaným žhavým popelem.
Legendární dvojící jsou Paški sir a pršut. Pažský sýr z ostrova Pag se vyrábí z ovčího mléka, jehož chuť ovlivňují mořské bylinky, které ovce spásají. Má plnou, lehce pikantní chuť a výborně ladí s vínem nebo fíkovým džemem. Dalmatinski pršut se suší na horském větru zvaném „bura“, díky čemuž získává jemnou chuť a charakteristické aroma. Ochutnáte ho často jako součást předkrmů, doplněný olivami, sýrem a vínem.
Zadar také chutná po vínu. Místní vinaři často kombinují tradici s moderním přístupem a mezi nejznámější odrůdy zadarského regionu patří Maraština, Plavina, Pošip, nebo červené Babić.
Kromě vína ale zkuste i místní likéry – ochutnejte bylinkový likér Travarica, nebo sladký višňový likér Maraschino z tradiční zadarské marasky, který se vyrábí podle původní receptury už od 16. století.
Chorvatské dezerty jsou poctivé, domácí a často provoněné medem, mandlemi nebo fíky. Zkuste fritule, malé smažené kuličky podobné koblihám, které se podávají s cukrem nebo rozinkami. Milovníky sytějších chutí nadchne rožata, dalmatská obdoba crème brûlée s vůní karamelu a rumu.
A nezapomeňte na sušené fíky a mandlové koláčky, které si můžete přivézt i domů jako sladkou vzpomínku na Dalmácii.
